Recetas de celiacos

¿Celíaco por qué?

Esta enfermedad esta explotando en los últimos tiempos y no es porque se este diagnosticando más, muchos lo atribuyen a la alimentación moderna, a la disminución de la lactancia materna y hay un nuevo estudio que pone en juego otra variable

Celiaco y Deportista I

En los individuos celiacos, las células intestinales (enterocitos) al ponerse en contacto con el gluten se atrofian y destruyen, provocando síntomas digestivos por lesión directa de la mucosa pero en la celiaquía también se originan otros síntomas en los aparatos locomotor, reproductor, hematológico, inmunológico y cutáneo relacionados con la mala absorción de los nutrientes, secundaria a la alteración hormono-enzimática
PAN DE ARROZ Y MANDIOCA, SIN GLUTEN, APTO CELÍACOS

PAN DE ARROZ Y MANDIOCA, SIN GLUTEN, APTO CELÍACOS

Varias veces me pidieron que diera clases de comida para celíacos, particularmente panificados, pero preferí evitarlas por la responsabilidad que significan y mi limitada experiencia en la materia
Galletas de nuez (aptas para celíacos)

Galletas de nuez (aptas para celíacos)

Esta es una de esas recetas sencillas, que se hacen en un ratito de tiempo, rendidoras, exquisitas y que nos hacen quedar como reinas de la cocina con muy poco
Pan para celíacos

Pan para celíacos

Ingredientes. Harina (sin gluten). 1 kgLevadura en polvo (sin gluten). 2 sobresSal. 2 cucharaditasAgua. 700 mlHuevos
CREPES (PANQUEQUES) DE YUCA, APTO CELÍACOS

CREPES (PANQUEQUES) DE YUCA, APTO CELÍACOS

Por la sugerencia de Kapish, un querido amigo brasileño que aún sin ser celíaco evita comer gluten porque asegura se siente así mucho más vital y liviano, experimenté con estas crepes de yuca que se preparan prácticamente igual que las de harina y resultan de muy buena consistencia y sabor
BUDÍN DE CHOCOLATE DE MAICENA (APTO CELÍACOS)

BUDÍN DE CHOCOLATE DE MAICENA (APTO CELÍACOS)

Este budín es especial para los que padecen celiaquía pues no contiene gluten en su composición. Lo recomiendo especialmente, ya que es muy rico y suave, pues la maicena (Maizena, almidón de maíz, fécula de maíz, harina de maíz (no confundir con la polenta), le da una textura distinta, liviana
PAN SIN GLUTEN III, EN UNA CLASE DE COCINA PARA CELÍACOS

PAN SIN GLUTEN III, EN UNA CLASE DE COCINA PARA CELÍACOS

Ayelel y Pablo, una preciosa pareja veinteañera, me solicitaron una "Clase Privada de Cocina + Cena Degustación" con la salvedad que Ayelen era celíaca por lo cual no deberíamos emplear nada con gluten
COCA DE PATATA (APTA PARA CELIACOS)

COCA DE PATATA (APTA PARA CELIACOS)

La coca de patata, o coca de Catelló es un bizcocho con una característica muy particular, no lleva harina, la sustituye el puré de patatas, por eso es apta para celiacos
ROLLO DE JAMÓN Y QUESO SIN HARINA (APTO CELÍACOS)

ROLLO DE JAMÓN Y QUESO SIN HARINA (APTO CELÍACOS)

Este rollo de jamón y queso lo vi hace un par de meses en el blog Y hoy que comemos. Inmediatamente de verlo pensé que era una delicia y guardé la receta para probarla