vol au vent
sebastiánlloretlópez
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vol au vent

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Ingredientes

  • Ingredientes
  • Hojaldre
  • Huevos 2 UnidadesAgua 250 ccSal 12 gMargarina 400 grs.Harina 0000 500 g
  • Palitos de queso
  • Masa de hojaldre 400 gHuevos 2 UnidadesQueso parmesano rallado 250 g
  • Palmeritas
  • Azúcar 150 grs.
  • Vol -au –vent
  • Yemas 2 UnidadesManteca 15 g

Instrucciones

    Preparación

    Hojaldre clásicoAmasijoEn un bowl mezcle la harina con la sal, el huevo, el agua y 60 g de margarina.Amase hasta formar un bollo de masa homogéneo.Realice una cruz en la parte superior, espolvoree con harina.Tape y deje descansar a temperatura ambiente.Estire con un palote en forma de cruz.Trabaje la margarina con las manos para ablandarla y ubique en el centro de la masa.Cierre, y envuelva casi herméticamente.Estire con un palote y comience el primer doblez, vuelta doble, estire en sentido transversal del doblez hasta 1 cm de espesor, eliminando los excesos de harina entre cada doblez.Vuelva a plegar, haga una marca con dos dedos.Esto indicará la cantidad de pliegues.Reserve en la heladera.Deje descansar durante 10 minutos en la heladera y vuelva a estirar y plegar.Realice un doble doblez, estire y vuelva a plegar un doblez simple.Conserve en la heladera.

    Hojaldre rápido

    Corte la margarina en cubos grandes.En un bowl mezcle todos los ingredientes y agregue la margarinaen cubos grandes. Sin amasar demasiado.Envuelva en un film y deje descansar en la heladera durante 10 minutos.Estire sobre la mesada enharinada, realice un primer doblez simple, eliminando los excesos de harinaentre cada doblez.Repita este proceso 5 veces.Conserve en la heladera.

    Vol -au –vent

    Bata las yemas.Corte el hojaldre en círculos, a la mitad de ellos, realice un corte central.Acomode en una placa enmantecada y pinte con la yema, pinche el centro con un tenedor.Cocine en el horno fuerte a 200ºC hasta que se vean dorados.

    Palitos de queso

    Bata los huevos.Estire la masa de hojaldre entre medio y un centímetro.Pincele con huevo batido, esparza con el queso.Aplaste con la ayuda del palote.Corte tiras finas, enrolle sobre la mesada y lleve a una palca para horno.Cocine en el horno.

    Palmeritas

    Estire la masa entre medio y un centímetro de espesor.Espolvoree con azúcar, enrolle los dos extremos hasta llegar al centro.Agregue azúcar en el centro, aplaste con un palote y corte en rodajas.Espolvoree una placa para horno, acomode encima las palmeritas y cocine en el horno

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