Rolls de canela
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Rolls de canela

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Ingredientes

  • Ingredientes
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  • Ingredientes para la masa
  • 400 gr de harina 000
  • 1 cucharadita de levadura seca de panadero o un cubito de 25 gr de levadura fresca
  • 50 ml de agua tibia
  • 150 ml de leche tibia
  • 50 gr de manteca a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 3 g de sal
  • 50 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  •  
  • Ingredientes para el relleno
  • 100 gr de manteca en pomada (se usa menos, es solo lo necesario para pincelar generosamente la masa en su superficie)
  • 100 gr de azúcar panela o azúcar moreno (adoro usar la panela, se nota mucho mucho el destaque de sabor a caramelo)
  • 2 cucharaditas de canela
  • media cucharadita de nuez moscada
  • un poquito de huevo batido para pintar antes de hornear
  • Ingredientes para el glaseado
  • 100 gr de azúcar impalpable
  • 100 gr de queso blanco ( con un 25% de materia grasa mínimo)
  • 30 ml de agua caliente

Instrucciones

    Preparación
    Paso 1 Preparación de la masa
    En una jarra mezclar el agua y la leche tibia con el azúcar y la levadura, remover y dejar activar la levadura por unos 10 minutos.

    Mientras ponemos en el bol de la amasadora la harina la pizca de sal, ponemos el huevo y le ponemos los líquidos de antes y la vainilla.

    Ponemos todo a amasar durante unos 5 minutos. Uso siempre el gancho de la máquina y el amasado lo hago a baja velocidad al 1 máximo el 2, me gusta que el amasado sea lento y suave.

    Una vez pasados los 5 minutos de amasado, añado cubito a cubito y con la máquina en marcha la mantequilla.

    Volvemos a amasar durante unos de 7 a 10 minutos más. (siempre lo dejo 10 minutos)



    Paso 2 Primer levado
    Una vez lista la masa, quedará una masa suave y tersa. Engrasaremos con spray desmoldante o aceite un bol grande y ponemos la masa . Cubrimos la parte superior del bol con film transparente y dejamos levar hasta que doble su volumen. (suele tardar dependiendo del calorcito que haya entre 1 a 2 horas, incluso más si hay mucho frío…no te desespere, y si no estás segur@ juega con los atrasados o aceleros de levados que arriba te explico)

    Paso 3 Formación de los Cinnamon Rolls y Segundo Levado.
    Cuando haya levado la masa al doble preparamos todo lo que vamos a necesitar en este paso.

    Ten preparado un molde para presentar tus cinnamons rolls, te recomiendo que los hagas todos juntitos como si estuvieras haciendo un pastel de cinnamons rolls más que hacer los cinnamon rolls por separado, esto hará que estén más tiernos por más tiempo. Yo he usado un molde cuadrado de Emile Henry precioso que tiene una medida de 18 cm interior aproximadamente. En este LINK puedes ver exactamente las medidas completas de este molde.

    Primero mezclamos en un bol todos los ingredientes del relleno: el azúcar, la canela y la nuez moscada, y por otro lado derretimos un poco la mantequilla si no está pomada del todo, que vamos a utilizar para pincelar con un pincel la superficie de la masa estirada

    Estiramos la masa de 6 mm en forma rectangular y una vez lista, pincelamos la superficie de la masa con generosa mantequilla y espolvoreamos por toda la superficie el relleno. Yo voy siempre apretando un poco para que la mantequilla absorba el relleno.

    Una vez todo aplicado en la masa (igual te sobra un poquito, pero no pasa nada) enrollamos la masa por el lado más largo del rectángulo.

    El rollo que nos resulta puedes dividirlo en las partes que te gusten. A mi me encantan los rollitos gorditos y por eso siempre divido la masa en dos y cada mitad en dos. Cada mitad de esas la vuelvo a dividir en dos resultándome 8 pedazo de Cinnamon Rolls.

    Cubrimos el molde con film transparente y dejamos levar hasta que estén gorditos, unos 45 a 1 hora. (igual que antes, juega con los levados si lo necesitas como te explico en los trucos).

    Paso 3 Horneado y Glaseado
    Una vez doblado el volumen de nuestro Cinnamon Rolls , precalentamos el horno a 200ºC.

    Pincelamos la superficie de los bollitos con huevo y los horneamos durante unos 20 a 25 minutos o hasta que los veas ligeramente dorados.

    Una vez listos, sacamos del horno y dejamos enfriar un poco sobre una rejilla enfriadora.

    Preparamos el glaseado, para ello mezclamos todos los ingredientes y con una varilla manual, mezclamos energéticamente para que quede un glaseado fino y suave.

    Bañamos nuestros deliciosos bollitos con este magnifico glaseado por toda su superficie y listo para ponerte como el kiko!.

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