Pollo y conejo al ajillo (Receta tradicional)
La cocina de Loli Domínguez
La cocina de Loli Domínguez
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Ingredientes

  • 1 Hoja de laurel
  • 200 ml Vino de Montilla Moriles (Podéis utilizar otro tipo de vino blanco)
  • 3 para después, esperamos a que estén dorados por ambas caras y los retiramos del aceite, salpimentamos la carne y la freímos a fuego medio en el aceite de freír los ajos hasta que esté bien doradita, mejor hacerlo por tandas eligiendo los trozos que sean del mismo tamaño así se harán a la vez, una vez bien frita toda la carne retiramos la sartén del fuego y en un recipiente metálico vertemos el aceite pasándolo por un colador, vertemos un poco del aceite colado de nuevo en la sartén (unas 5 cucharadas de aceite del que hemos usado para freír la carne) colocamos toda la carne en la sartén y le añadimos la hoja de laurel y el vino, a fuego medio cocinamos hasta que se reduzca el vino una cuarta parte aproximadamente (mejor tapado y serán unos 15 minutos aproximadamente) mientras hacemos la picada, poniendo en un mortero los 3 dientes de ajo, el perejil, un poquito de sal y pimienta, machacamos muy bien hasta reducir a una pasta.

Instrucciones

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