Pernil de Cerdo Horneado, Adobado con Pitorro de Tamarindo
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Ingredientes

  • 20 personas
  • 1 pieza de 10 kg (22 libras)
  • 750 ml Pitorro de tamarindo
  • 250 ml Jugo de Naranja
  • 750 ml Sal: ................................ 100 g Romero: .......................... un puñado
  • puñado
  • 4 dientes grandes
  • Pimentón dulce: ............... 1 cda sopera
  • 1 cda de té
  • 5 cdas soperas
  • 1 lata Orégano: .......................... 1 puñado Pimentón dulce: ................
  • 1 cda de té
  • 3. También agregamos
  • 7. Una vez cortado el cuero y que nuestra salmuera se haya entibiado, llegó el momento de incorporarla a la carne. Para ello lo ideal es utilizar un inyector de sabores que pueden adquirir en un bazar de gastronomía.
  • 10. Una parte del líquido va a ir escurriendo hacia el fondo de la asadera, así que volvemos a cargar la jeringa con ese jugo y se lo volvemos a colocar a la pieza.
  • 11. Una vez que inyectamos toda la salmuera, hacemos lo propio con el vaso de jugo de naranja (que debe estar libre de pulpa) y el de pitorro de tamarindo. (esta última bebida la pueden cambiar por wisky, coñac o la que a ustedes más les guste).
  • 12. Al día siguiente estamos listos para hornear nuestra pata
  • para
  • de
  • 45 minutos de
  • 7 horas y media
  • 45 min x 10 kg
  • 450 minutos 450 min
  • 7 horas la
  • 13. Una vez que estén próximas a cumplirse las 7 horas haremos una salsa para untar y laquear el cuero, a fin de que quede brillante, crocante y con un buen gusto.
  • 18. Al finalizar la cocción volvemos a pintar con el jugo

Instrucciones

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