Una vez peladas y evisceradas las perdices, se decapitan y trinchan a lo largo en dos mitades. En una cacerola se colocan las perdices y se cubren con el escabeche ya macerado
Esta manera de hacer las patatas la aprendí hace ya muchos años cuando veraneaba en el Mar Menor, pero no se por que deje de hacerlas y se me olvidaron
Como ya saben llego el momento de la primer cosecha de berenjena entonces le pedi a una de mis fuentes de inspiracion en la cocina… Mi Tia Carmen, me prestas una receta
Me han conseguido estando en Bariloche una enorme paleta de jabalí. Me encantó la idea de hacer algo diferente y sin dudarlo demasiado, rápidamente preparé un escabeche
Hoy les presento estos zapallitos en escabeche al romero, que tienen la ventaja de permitirnos usar las cáscaras para el escabeche y aprovechar la pulpa en otra preparación, como una sopa, crema, revuelto, etc
Siempre las hice de otra forma, hirviendo las berenjenas en agua y vinagre. Decidí hacerlas de esta forma, a ver si resultan más sabrosas y mantienen su forma
Hervir las supremas en el caldo 20 minutos en máximo, tapadas. En la cacerola que se va a hacer el escabeche (con buena capacidad y de fondo mas bien grande) colocar aceite para cubrir el fondo
Una formar muy simple y rica de preparar las Berenjenas es en escabeche, que tiene la particularidad de que podemos conservarlas varios dias en frascos hermeticos en la heladera, para utilizarlas cuando se quiera
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