Al terminar de enrollarlo le damos 5 vueltas con el papel, giramos el arrollado 90 grados (como en la foto) y volvemos a enrollar para cerrar bien las puntas
Colocar el peceto, salpimentar y poner la harina. Retirar el peceto pasado el tiempo de cocción y en el fondo agregar la fécula disuelta, cocinar un minuto y retirar del fuego
Cuando llegamos al final, damos dos o tres vueltas más de papel, ajustamos las dos puntas y hacemos rodar sosteniendo las puntas en contra del arrollado
El peceto o redondo de ternera es una de las carnes mas magras y valiosas, pero. Para comenzar vamos a hervir 1 peceto o redondo (de un kilo a un kilo y medio aproximadamente, pueden haber de dos kilos y en ese caso deberán doblar los ingredientes de la salsa) en una olla con bastante agua, a la que añadiremos sal, un puerro, una rama de apio, una cebolla de verdeo, un pedazo de morrón y dos dientes de ajo. 1 peceto de 1 y 1/2 kilo aprox. 1 peceto de
Saltear en oliva los vegetales picados en Juliana y/o rallados grueso. Salpimentar y condimentar. Cuando estén transparentes los vegetales, sumar la espinaca
Esto es para darle sabor al agua que debe cubrir la mitad del arrollado. Colocamos sobre la mesada el papel film y sobre este el matambre, teniendo en cuenta que debe sobrar papel a ambos lados (laterales)
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y las cebollas en juliana, desgrasamos muy bien el peceto, y lo salamos, lo colocamos en una olla con doble fondo, le incorporamos el aceite y doramos la carne de ambos lados a fuego vivo
Tomamos los extremos del papel film y comenzamos a enrollar, al tiempo que presionamos para formar el arrollado y que no queden espacios vacíos dentro, porque esto es lo que hace que se desarmen después
Necesitamos un matambre de 2 kilos bien parejo y no muy grueso. Limpiamos bien de grasa, reservamos. En un bol ponemos 4 cucharadas de perejil fresco picado, 4 cucharadas de zanahoria rallada, 1 taza de 250 cc de pan mojado en leche (miga sola o lactal) escurrido
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