Damos a los panes la forma definitiva, tipo "batard" en este caso, enharinamos su base y los colocamos sobre una asadera engrasada o rociada con rocío vegetal
Estos panes fueron horneados ayer siguiendo prácticas de la buena panificación tradicional. Retiramos la masamadrede la heladeray la disolvemos en un bol grandecon el agua
Así denomina el Maestro Richard Bertinet a los panesconmasamadre, yyo adhiero. Ahora, para tranquilidad de aquellos que quieran aventurarse, estoy seguro que durante el largo y apasionante camino de búsqueda de la excelencia, habrán de alegrar a vuestros queridos conpanes siempre mejores que la mayoríade los comerciales
Estos son panes que con ciertas diferencias hago habitualmente, algunos por pedidos, otros para comer y los más para regalos, de da gusto llegar a casa de amigos "con el pan bajo el brazo"
Hace ya años que hago panesconmasamadrey siempre sigo aprendiendo. Sugiero eso si comenzar trabajando conpanesconvencionalesdejando estos para una segunda ymuy gratificante etapa
Estoy reescribiendo ahora porque despuésde hacerla me he dado cuenta de que a mucha gente esto del pan yde la masamadre le sonará a chino, por eso recomiendo "conocer" a Ibán Yarzay probar el "pan verdadero", merece la pena por el sabor y por la satisfacción que da hacerlo, que nadie se asuste que es más fácil de lo que parece
Esta es una de las recetas mas laboriosas en panaderiay una de las menos usadas por que para realizarla hay que preparar un fermento que reemplaza a la levadura
Estos panespuedenconservarsemuy bien en heladera por más de una semana. el proceso debe ser lento por lo cual en verano en Buenos Aires es convenientedejar leudar los panes en la heladera
fallos de proporciones y como me había hecho un curso depanes pues tenía nociones. seguimos amasandocon la mano hasta que la masa no se pegue a las manos
Para mantenerla a la masamadre, le volví a colocar la misma cantidad de harina que usé al principio y la misma cantidad de agua, mezclé bien los ingredientes y lo guardé en un lugar oscuro y abrigado, tapado con un paño (donde lo guardé
Practica y rica torta de fiambre conmasa licuada, excelente opción para aquellos que no les gusta o no se animan a amasar, ya que la masade esta torta de fiambre no necesita amasarse
Hay que tener en cuenta, que la consistenciade la mantequilla y la masa, deben ser iguales, para que la masa no se rompa si está muy blanda ydeje escapar a la mantequilla
Esta masa, se hace con huevo, es muy tierna ydeliciosa. procesas o mezclas con la mano todos los ingredientes, no importa si no se integran demasiado bien
- Si queda pastel de pollo y queremos calentarlo es conveniente cubrir el antes de llevarlo al microondas para conservar toda la humedad de la preparación
Confieso que vi a mucha gente hacer pizza casera… mi cuñada Verónica, mi suegra Marta, Marga la madrede una amiga… pero nunca me animé a hacerla, siempre compraba la masa o la pre-pizza o base para pizza
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