La harina de fuerza es una harina con mayor porcentajede proteína, lo que produce más gluten durante la fermentación y por lo tanto “ayuda” al leudado y a que suba más el pan
Con esta entrada aprovecho para comentaros que a partir del lunes teneis a la ventaen Lidl la panificadora que tantas satisfacciones me ha dado desde que la tengo
Si eres intolerante al gluten o simplemente quieres probar un pandiferente, no te pierdas esta receta depandemoldesingluten, pero no solo eso ademas están simple de hacer que no necesitas de preparados para pan ni harinas preparadas
La curiosidad me llevó sin embargo a investigar acerca recetas depanes libres degluten, y como ninguna me convenció lo suficientedecidíintentarlo "a mi manera", según mis propios conocimientos y experiencia
Desgasificamos, cortamos en trozos, los bollamos y colocamos en un moldeenmantecado y enharinado. En un bol colocamos levadura, la mitad del agua tibia, azúcar y una cucharada de harina
Engrasamos el molde, lo espolvoreamos con harina de arroz y volcamos dentro la mezcla. Así es que les propuse preparáramos un pansingluten, mientras ellos eligieron como principal un Risotto de Quinoa, Girgolas y Champiñones y como postre un semifreddo de dulce de leche y ron
La panificadora no hace falta precalentarla ni hacer nada con el molde. Volcar la masa en el molde. En este caso lo hice sencillosin pasas ni arándanos ni nueces pero se le puede añadir lo que gustes
Mezclá muy bien y volcá la preparación obtenidaenmoldes para pan dulce descartables/de papel. En caso que lo prepares enmolde tradicional-no descartable, esperá hasta que enfríe por algunos minutos antes dedesmoldarlo y, luego, dejalo terminar deenfriaren rejilla antes dedecorarlo con glasé/glaseado de azúcar impalpabe/glas y agua o jugo de naranja, más algunas nueces y cerezas en almíbar/al Marraschino
En la panificadoraencastrar el molde y aspas en su posición y volcar dentro el agua y la levadura. Dar forma al bollo y meter al molde que estará enmantecado y enharinado
Finalmente volcamos la preparación en un moldeenmantecado y enharinado. Si quieren, al sacar el pandel horno, rápidamente lo untan con manteca y lo espolvorean con queso rallado (el calor del mismo panderretirá el queso)
Así que decidísorprenderlo con la masa devienaen la panificadora, a ver que tal salía. Mientras el pan se cocinaba preparaba el CHUÑO, pongo a calentar el agua y cuando hiervo le hecho el almidón de maíz y lo mezclo bien
Se trata de un pandemoldepensadoespecialmente para hacer sandwich. Iban Yarza es muy conocido en el mundillo delpan (sobre todo en el mundillo virtual de blogueros, tuiteros
Esta receta depan tipo francés la saqué del recetario de la panificadorade la Sunbeam, como el pande suero salió bienintentéde nuevo hacerla en la Moulinex
Una vez terminado el pan sacamos de la cubeta y lo dejamosenfriar sobre una rejilla. Antes de que empiece a hornear sacamos las palas de amasar para que después sea más fácil sacar el pande la cubeta
Llegado el calor, lo mejor es para seguir haciendopanen casa, usar la panificadora, lo pones todo en la cubeta, seleccionas el menú y en poco tiempo y sin calor, tienes un impresionante pan para el desayuno, meriendas o como en casa, que lo usan para todo
Con el pandemoldepodemos hacer muchas recetas, pasteles fríos para el verano o para cenas informales como el de atún, o el de piquillos que podéis ver en mi blog, sándwiches,aperitivos
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