Con la mano vamos formando una masa tierna, no debe ser dura. Espolvoreamos con un poquito deharina, cubrimos ydejamos en un lugar cálido unos diez minutos
Rociamos el moldecon rocío vegetal o aceitamos o enmantecamos, y espolvoreamos conpan rallado. Estiramos conharinay palote la masay la ponemos en el molde, acomodando bien en los ángulos
Los dorayakis son unas tortitas japonesas como los hotcakes o pancakes hechos conharinade arroz. Crocantes por fuera, tiernitos por dentroycon ese riquísimo aroma a pan
Una rica y saludable tarta de vegetales de estación, con una masa preparada exclusivamente con una harinaintegral orgánica que estoy probando, muypanificableycon una absorción de humedad muy superior a la de las harinas habituales, incluso integrales
Esparciremos un poco deharina en la encimera y seguiremos amasando el pan hasta que no se nos pegue en las manos, y una vez consigamos esta textura, la dejaremos en el mismo bol, habiendo echado previamente un poco deharinadentrode él, y lo dejaremos fermentar
Enharinamos una asaderagrandey volcamos dentro los panesdejando espacio suficiente entre ellos. Las bollamos y colocamos con los cierres para arriba sobre paneras o similar forradas con una tela gruesa o repasador enharinados
Aplastamos cada bollo estirándolos en forma de rectángulo de una longitud similar a los moldes,. Retiramos la masamadrede la heladera, la desmenuzamos en el agua, incorporamos la mitad de la harina, mezclamos y esperamos una hora a que se atempere
con sólo harina, agua y un poco de sal (la masamadre no es más que harinay agua fermentada. Enharinamos una pala demadera o similar, volcamos sobre esta el bollo, quitamos el repasador, espolvoreamos conharinaycon un cutter o cuchillo filoso efectuamos los cortes deseados
La masaintegral no es tan suave ni tan regular como la blanca, y necesita líquido, hay que encontrar el punto, si les queda seca el pan sale duro, se van a dar cuenta a medida que van amasando
Se saca delmoldecon cuidado y se deja enfriar en una rejilla. Mezclamos en un botecito un poco más de agua que deharinaintegralde centeno hasta obtener un puré denso
Esta es una de las recetas mas laboriosas en panaderiay una de las menos usadas por que para realizarla hay que preparar un fermento que reemplaza a la levadura
En el molde úntalo con mantequilla y pones la masa en forma alargada enrollándola sobre si misma. En un bol mezcla todos los ingredientes hasta que tengas una masa homogénea
Gracias a la creación de un prefermento (un concepto parecido al de la masamadre) verás que el dividir su elaboración en varios pasos para la fermentación hace que sea muy fácil de elaborar
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Damos a los panes la forma definitiva, tipo "batard" en este caso, enharinamos su base y los colocamos sobre una asadera engrasada o rociada con rocío vegetal
Amasar nuevamente para desgasificarla, formar el pan o colocarlo en un molde enmantecado. Por otro lado colocar las dos harinasy la sal en un bowl, incorporar agua tibia hasta formar una masa blanda
Con esta misma masa se hacen las medialunas de grasa ( VER AQUI EL ARMADO), o los sacramentos, que son como los de la foto pero pequeños, o bien se pueden enrollar con jamón y queso y hornearlos para que queden rellenos
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