Merengue suizo, este merengue es el ideal para preparar las coberturas de las tartas tipo “Pay de limón” y para el “Milhojas de hojaldre y merengue” una delicia
Merengue italiano, ideal para decorar nuestras tartas y. Yo en mi caso lo utilice en unos volovanes rellenos de crema de chocolate y con copete de merengue por encima, delicioso
Merenguefrancés. Este merengue sirve para realizar discos de merengue merenguitos ,besos ,. El merenguefrancés es un merengue que hay que cocinar ,ya que al no estar cocidas las claras no se puede comer crudo
Trazamos las tapas de los merengues sobre una placa enmantecada y empapelada. Para comenzar, batimos las claras de huevo con una pizca de crémor tártaro
el merenguefrancés, el merengue suizo y merengue italiano. si queremos un merengue más blanco, podemos incorporarle algún medio ácido, como ser unas gotas de limón
Colocar en una manga con boquilla lisa y formar espirales con el merengue. Batir las claras con 40 gramos de azúcar y cuando comience a formar una pequeña espuma blanca, batir con mayor velocidad
El merenguefrancés , es el más simple, el más básico y por lo tanto el más sencillo de hacer. Ideal para hornear, y con el que podemos hacer dulces como la pavlova, merenguitos, placas de merengue para tartas, o simplemente para completar la mousse
Los merengues más tradicionales con el italiano y el francés y si bien ambos sirven para decorar postres diversos también pueden utilizarse como relleno o cocidos como es el caso de los merengues rellenos con crema chantilly o dulce de leche o también los que se preparan con discos de merengue combinados con frutas y cremas
Vamos agregando el almíbar mientras seguimos batiendo hasta formar un merengue consistente. Colocamos el azúcar en un jarro y le agregamos agua de a poquito solo hasta que esté mojada en su totalidad o sea solo para humedecer
Preparar merengues es muy fácil. El merengue una vez en el horno se debe "secar". Recomiendo tener preparadas por lo menos tres placas, y meterlas juntas en el horno, ya que si cocinamos en varias tongadas, el merengue pierde consistencia y las últimas quedan con menos "forma" (ver fotos)
Este pastel lo he hecho inspirada en un post que vi en el blog Divina cocina. Solo que, como siempre, hice algunas modificaciones para ajustarlo al gusto de mi casa
En el piso del horno colocamos una fuente con agua para que salga vapor y de esta forma hará que se forme una capa crocante que es lo que caracteriza al pan francés
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