Medallones de mijo y papa
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Ingredientes

  • 650 gr de papa
  • 11 taza de mijo crudo
  • 11 cebolla
  • 1 Puñado de perejil fresco
  • 11/4 cdta de ajo en polvo
  • 13 cdas de levadura nutricional
  • 11/4 cdta de cúrcuma
  • 1 Sal marina y pimienta a gusto
  • 1 Aceite de olivaLavar bien el mijo (ver la explicación más arriba), y dejarlo 6 horas en remojo.Pelar las papas, hervirlas en abundante agua con un puñado de sal marina hasta que estén tiernas. Colarlas y pisarlas hasta obtener un puré.Escurrir el mijo y colocarlo en una cacerola con 3 tazas de agua (el agua del remojo se descarta, debemos poner agua limpia). Llevarlo a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo y dejarlo hervir durante 15 a 20 minutos o hasta que absorba todo el líquido. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos.Picar la cebolla y rehogarla en un chorrito de aceite de oliva.Agregar el mijo a la cebolla, revolver bien y apagar el fuego. Agregar el perejil picado, el ajo, la levadura, la cúrcuma, sal y pimienta, y mezclar todo bien.Agregar el puré de papas, mezclar bien y procesar apenas con mixer (debe quedar bastante textura, por lo que no hay que excederse con el mixer, es sólo un par de toques para que se desarrolle bien el ligue y se integren bien los ingredientes).Formar los medallones con las manos húmedas o ligeramente aceitadas, y dorarlos de ambos lados en sartén u horno con un chorrito de aceite de oliva.Al retirar del fuego, dejar reposar los medallones 10 minutos por lo menos, antes de servir.

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