Fresco de melón
Las Recetas del Chef
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Ingredientes

  • Para el bizcocho joconde chocolate
  • 4 huevos.
  • 180 g de azúcar.
  • 30 g de harina.
  • 10 g de cacao.
  • 150 g de polvo de almendras.
  • 4 claras.
  • 30 g de manteca.
  • 100 g de nueces picadas.
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  • Para el interior cremoso blanco y menta
  • 10 hojas de menta.
  • 150 g de crema de leche.
  • 100 g de cobertura blanca.
  • 7 g de gelatina sin sabor.
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  • Para la mousse de melón
  • 250 g de pulpa de melón.
  • 10 cc de lemonchelo.
  • 10 g de gelatina sin sabor.
  • 200 g de merengue italiano.
  • 250 g de crema de leche.
  • 3 yemas.
  • 15 g de azúcar.
  • 25 g de fécula de maíz.
  •  
  • Para el merengue italiano
  • 3 claras.
  • 200 g de azúcar.
  • 30 cc de agua.
  • 30 cc de licor de melón.

Instrucciones

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