Contacto con lo Divino

Dulce de Batata Casero con Chocolate

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1 kg de pulpa)
800 g Agua: .......................................... 200 ml Glucosa: ....................................
1 cda de té
10 g Agua
100 ml
25 a 30 minutos,
2. Mientras se cocinan las batatas aprovechamos para hacer un almíbar calentando a fuego fuerte
800 g de azúcar
200 ml de agua
5. Una vez cocidas,
8. Una vez que hayamos integrado todo el almíbar removemos constantemente con una cuchara de madera que tenga un mango bien largo. En este punto debemos ser muy cuidadosos, porque al hervir la preparación pueden saltar burbujas que salpiquen nuestras manos y antebrazos, sobre todo si nos dormimos y dejamos de revolver. Les puedo asegurar que la experiencia no es nada agradable, porque el dulce se transforma en una especie de lava caliente que puede hacernos mucho daño. Si por casualidad llega a pasar, corran y lleven
10 g de
100 ml de agua fría
12. A diferencia de la gelatina común, el agar agar se activa luego de
2 minutos de
13. Una vez activada, la incorporamos al dulce de batata revolviendo hasta integrar completamente.
30 segundos a temperatura media
16. Una vez derretido el chocolate lo volcamos sobre el dulce. Si ustedes quieren un dulce marmolado, lo revuelven una vez. Si por el contrario lo quieren más uniforme le dan un par de vueltas más. Pero siempre es bueno que se vea alguna veta más clara.