Dulce de Batata Casero con Chocolate
Contacto con lo Divino
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Ingredientes

  • 1 kg de pulpa)
  • 800 g Agua: .......................................... 200 ml Glucosa: ....................................
  • 1 cda de té
  • 10 g Agua
  • 100 ml
  • 25 a 30 minutos,
  • 2. Mientras se cocinan las batatas aprovechamos para hacer un almíbar calentando a fuego fuerte
  • 800 g de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 5. Una vez cocidas,
  • 8. Una vez que hayamos integrado todo el almíbar removemos constantemente con una cuchara de madera que tenga un mango bien largo. En este punto debemos ser muy cuidadosos, porque al hervir la preparación pueden saltar burbujas que salpiquen nuestras manos y antebrazos, sobre todo si nos dormimos y dejamos de revolver. Les puedo asegurar que la experiencia no es nada agradable, porque el dulce se transforma en una especie de lava caliente que puede hacernos mucho daño. Si por casualidad llega a pasar, corran y lleven
  • 10 g de
  • 100 ml de agua fría
  • 12. A diferencia de la gelatina común, el agar agar se activa luego de
  • 2 minutos de
  • 13. Una vez activada, la incorporamos al dulce de batata revolviendo hasta integrar completamente.
  • 30 segundos a temperatura media
  • 16. Una vez derretido el chocolate lo volcamos sobre el dulce. Si ustedes quieren un dulce marmolado, lo revuelven una vez. Si por el contrario lo quieren más uniforme le dan un par de vueltas más. Pero siempre es bueno que se vea alguna veta más clara.

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