COMO COCINAR EN UN HORNO DE BARRO A LEÑA
COCINA EN CASA
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Ingredientes

  • 3 horas y si es de menor eficiencia durará 2 horas Un rendimento menor al indicado en el párrafo anterior indica que el horno tiene una construcción defectuosa y en ese caso la única solución es colocarle un inyector a gas o demolerlo y construirlo de nuevo, pues dejará las carnes "apucheradas" (como si fueran hervidas) y eso no es lo esperado para este dispositivo. Debemos tener en cuenta que un horno a leña tradicional no es como el horno de una cocina donde se está quemando gas todo el tiempo que dura la cocción de los alimentos, sino que se caldea una sola vez antes de ingresar los alimentos y el calor acumulado debe durar para todo el proceso de cocción.Si el horno está bien construido, al cabo de la operación de caldeado
  • 10 segundos está bien, otra forma que me enseñó un amigo chileno es a mojarse los dedos con agua y salpicar la tapa del horno, si se evapora en el instante, con el típico ruido que hace el agua al convertirse en vapor sobre una placa caliente, es indicativo de que el horno está con calor suficiente. Sin embargo cada cocinero con el tiempo conoce su horno con la experiencia y es allí cuando se convierte en un verdadero artista. COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS:
  • 10 minutos de cada lado estén listas
  • 8 kilogramos pueden cocinarse con el costillar hacia arriba por una hora y luego darlos vuelta y cocinar
  • 20 minutos del
  • 20 kilogramos necesitará
  • 2 horas con el costillar hacia arriba y una hora del lado del cuero
  • 50 minutos de cocción, como se puede observar, en la fuente donde se cocinó se agregó un baño de caldo de verduras,
  • 1 litro de vino blanco y tomillo, y los arrollados fueron pintados con una laca para favorecer el dorado
  • 10 minutos a calor intenso sobre la asadera sin nada para ello no esperé que la temperatura bajara sino que lo introduje inmediatamente después de caldear, no hay peligro de que se queme pues el cuadril es una carne con mucho jugo
  • 40 minutos En la fotografía siguiente se puede ver estado de la carne después de
  • 40 minutos primeros cuando lo di vuelta y le agregué caldo por
  • 3-5 minutos más
  • 12-15 minutos En
  • 6 minutos pues la base era de pan
  • 10-20 minutos están bien, para hacer bananas asadas les doy 10 minutos, para manzanas en rodajas 6 minutos de cada lado es suficiente.Los bizcochuelos y tortas en general deben cocinarse tapados con papel aluminio y la temperatura no debe ser elevada, yo generalmente dejo la puerta del horno un poco abierta para controlar la temperatura, los tiempos son variables de acuerdo al producto que se desee obtener.En realidad todas estas recomendaciones son relativas ya que de último la experiencia del hornero será la que fije el valor de los parámetros de Temperatura y tiempo de cocción, como recomendación para los que se inician podría decirles que cocinen primero carnes, guisos, estofados, vegetales y luego prueben con panes y finalmente cuando hayan aprendido a hornear recién se larguen a hacer productos de pastelería. PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS:

Instrucciones

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