Champiñones Rellenos Vegetarianos
Cilantro and Citronella
Cilantro and Citronella
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Ingredientes

  • 14 champiñones medianos o grandes 1 cucharada de aceite de oliva y más para los champiñones 3 chalotes, picados 5 – 6 dientes de ajo, cortados en láminas finas 3 cucharadas de nueces picadas 3 cucharadas de tomates secos picados 3 cucharadas de perejil picado ½ cucharadita de sal y más para los champiñones Pimienta, al gusto Para el aderezo de perejil y limón 5 gramos de perejil picado 1 diente de ajo, picado La piel de la mitad de un limón ½ cucharada de vinagre de vino blanco o tinto 120 ml de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta Empezar con el aderezo para que los sabores tengan tiempo para desarrollarse. Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño. Probar y ajustar el nivel de acidez, limón y sal al gusto. Reservar. Precalentar el horno a 175°C. Sacar los tallos de los champiñones y picar. Reservar. Pincelar aceite de oliva en ambos lados de las cabezas de los champiñones y salpicar dentro. Colocar las cabezas en un recipiente apto para el horno. Calentar una sartén mediana a fuego medio y añadir 1 cucharada de aceite de oliva y los chalotes. Pochar y añadir el ajo. Pochar y añadir los tallos de los champiñones. Freír, removiendo de vez en cuando, hasta que los tallos estén dorados. Retirar la sartén del fuego y añadir los ingredientes restantes. Rellenar cada cabeza de champiñón con esta mezcla y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados. Si los tomates o el perejil se queman, cubrir con papel de plata sin cerrar completamente. Servir con el aderezo al lado para rociar sobre los champiñones. 3.5.3208

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