Cómo hacer una bondiola de cerdo con naranjas confitadas
CÓRDOBA EN SABORES
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Ingredientes

  • Bondiola de cerdo
  • 400 gr Romper la naranja confitada en trozos de 1,5 cm, y esparcirlos sobre la carne.
  • Naranjas confitadas
  • 200 gr
  • Azúcar rubia
  • 3 cdas
  • Tomillo fresco
  • 2 cdas
  • Sal gruesa
  • 1 cucharada
  • Almíbar de la confitura
  • 100 cc
  • Manteca clarificada
  • 50 gr
  • Ralladura de limón
  • 3 cdas
  • Hierbas frescas (orégano y tomillo)
  • 40 gr
  • 25 gr de manteca
  • 50 cc de agua
  • sal y pimienta
  • Curry
  • 150 gr
  • 25 gr
  • 50 cc
  • 200 gr de hojas verdes: rúcula y lechuga
  • 1 pera
  • Brote de soja
  • cardamomo
  • 200 gr
  • Aceto balsámico
  • 50 cc Reducir el aceto hasta que espese
  • Aceite de oliva
  • 2 cdas Rociar con aceite de oliva
  • Crema de leche
  • 200 cc Calentar la crema y llevar a hervor junto a las hojas de salvia. Dejar reducir hasta que espese o agregar roux hasta lograr que nape.
  • Hojas de salvia fresca
  • 25 gr
  • Roux
  • 20 gr

Instrucciones

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