Presentar el disco de almendras en la base, luego rellenar con la mousse, colocar nuevamente otro disco de almendras y volver a rellenar con mouse de limón hasta la superficie
Mousse. Bizcocho de chocolate sin harina. Montar y sujetar las claras de huevo con el azúcar. Cuando llega a una temperatura de 118º C incorporar a la mezcla de yemas y azúcar en forma de hilo batiendo constantemente a baño de María para obtener el aparato bomba. Incorporar las yemas, mezclar la manteca a punto pomada con la cobertura de chocolate calentada a 40º C. Mezclar las dos preparaciones, acomodar sobre un papel siliconado con manga de boquilla lisa y cocinar en horno a 200º C por 10 minutos. Colocar en un moldede 24 cm de diámetro una base de bizcocho y rellenar con la mousse y llevar a la heladera 2 horas. Jugo de limón 125 cc. Jugo de pomelo 125 cc. Ralladura de 1/2 limón. Crema de leche 300 cc. Cobertura de chocolate 200 g
Luego agregar de a uno los huevos, junto con la ralladura de limón y la esencia de vainilla, por ultimo agregar la harina tamizada, amasar y llevar al frío durante media hora
