Colocar el conejo en una placa para horno sin los líquidos de la maceración. Abrir el conejo a la mitad por la panza, retirar las vísceras, lavar y secar bien
Salpimientar el conejo trozado y agregar a la preparación anterior. En otra sartén, dorar el hígado del conejo, la otra mitad de la cebolla cortada y del ajo picado
En un bol integrar con un batidor el aceite y el vino blanco, adicionar alconejo, espolvorear las briznas de tomillo y sobre el líquido el puerro cortado en rondelle
Trozar, condimentar con sal y pimienta y embadurnar con mostaza. Retirar del horno y reservar las presas, colocar más mostaza en la sartén y desglasar con el jerez
Incorporar el conejo y el pollo y saltearlos vivamente. Trozar el conejo y el pollo, con piel. Se puede mantener sobre la llama, pero mi consejo es llevar esta paella alhornocaliente, para asegurar una cocción pareja del arroz
Confit de conejo. Sal c/n. Queso rallado c/n. 1- Condimentar las presas de conejo con sal, pimienta, polvo de chiles y hierbas secas. 12- Sellar las presas de conejo en sartén caliente con aceite de oliva. Llevar alhorno a 50| C durante 2 horas. 34- Retirar el conejo, dejar bajar la temperatura y deshebrar. 4Salsa roja. 5- Colocar en una cacerola con agua caliente los jitomates, la cebolla y los chiles secos. 56- Colocar los vegetales escurridos dentro de la licuadora, añadir el cilantro y licuar. 7Armado Conejo 1
