En uno de ellos, dijo que el plato que nosotros conocemos es una creación argentina, porque el paladar porteño no admite el picante y la única manera decompensar la carne vacuna cocida a la pimienta es con esta preparación de papas que lo suaviza considerablemente
El recopilador de sabores entrañables, una cocina con identidad
Cortar las pechuga en forma transversal y aplastar con un martillo para aplanar la carne. Milanesas. Pasar las pechugas por la preparación de claras y luego por el rebozador
Freír en aceite hasta dorar y completar la cocción. Desgrasar la carne y reservar. Milanesasde cerdo. Retirar cada costilla y pasarla por el pan rallado, de ambos lados
Aplastar la carne con palote para afinar el grosor. Milanesa de conejo. Pasar la carne por el ligue y luego por el pan rallado mezclado con la ciboulette picada
Retirar las milanesasde la maceración y pincelar los bordes con huevo batido. Rellenar con los quesos y las nueces picadas, cerrar la carne y pasar por harina, huevos batido y por último por pan rallado
Colocar sobre el papel las porciones decarne superponiéndolas una sobre otras apenas montadas, calculando que formen un rectangulo, como si se tratara realmente de un matambre
