Si bien lo clásico es la barbacoa de costillas decerdo, el método es muy versátil y puede ser usado para todo tipo de carnes tales como hamburguesas, pollo, pavo, cordero y vaca
Acomodar el carré deshuesado en la tabla de trabajo. Una vez estirada la carne, salpimentar, untar con mostaza, luego acomodar los orejones hidratados en oporto
Sazonar con sal y pimienta, rociar con aceite de oliva y cerrar el papel aluminio como un paquete. Untar todo el carre con la mermelada de naranjas y desglasar el fondo de cocción con la cerveza
Limpiar las costillas con un cuchillo oficio para que queden libres de carne. Con un cuchillo de chef, hacer una incisión en forma de cruz a lo largo de todo el carré y por el centro
Bridar el carré decerdo. Sellar de ambos lados. Para la salsa, utilizar el fondo de cocción reservado en la sartén, adicionar crema y dejar que se integren los sabores
