Forrar con papel manteca la base de un moldecon aro desmontable. Cortar del mismo tamaño de la base una plancha de pionono y colocarla sobre el papel (puede usarse el mismo papel con el que viene envuelto el pionono)
El fondo cubrirlo con papel blanco (sulfito, depanadería, demanteca) limpio, sin enmantecar. Revolver apenas y volcar sobre una superficie enmantecada o sobre una placa siliconada
En caso que observes que está dorándose demasiado en los bordes y todavía el centro está crudo, envolvé con papel aluminio o papel manteca (de cocina) la boca de la tortera para que los vapores de cocción que se concentren allí dentro terminen de cocinar la torta
Picamos el chocolate y lo derretimos a baño maría junto con la manteca, mezclando. Enmantecamos la tortera y forramos su base y laterales con papel manteca o de aluminio, el cual enmantecamos también por dentro que volvemos a enmantecar
Cernimos la harina con el polvo de hornear. Ahora batimos las claras con la sal fina, primero en velocidad media y cuando se hagan espumita fina, la llevamos a máxima velocidad y batimos hasta que estén muy firmes
Según cuentan, durante la segunda guerra mundial era muy difícil conseguirmanteca y huevos frescos por lo que habitualmente utilizaban mayonesa para reemplazarlos
Quitar del fuego y colocar la crema, la manteca y la sal. Mezclar la manteca y el chocolate a baño maría, incorporar la canela, el cardamomo, el café y la pimienta negra
Si tenemos un cumpleaños en casa y queremos sorprender al del cumpleaños con una torta (pastel) casero, podemos seguir esta receta clásica de doña Petrona y deleitar a los amantes delchocolate
Agregar a este polvo la mantecaderretida y el licor de naranja. En una tartera enmantecada y enharinada, formar una base con la galletita, aplastándola bien con una cuchara o con la mano
