Enfriar, cortar solo la parte de las flores (evitar tallos) y reservar. Verduras. Meter en una bolsa de plástico, dejar sudar y retirar la piel, abrir y retirar las venas y semillas
Salpimentar y dejar enfriar. Armar dentrode aros de 12 cm de diámetro, 1 capa de pescado, verduras erogadas, tomate concasé y fetas de papa. Cebollas grandes 4. Pimiento verde 1
Cocinar por separado todos los vegetales, en el caldo deverduras. En el caldo hidratar la gelatina, a fuego bajo y luego llevar el mismo a un moldede terrina de ½ caña
Luego disponer en capas sucesivas todas las verduras alternando con la crema de ligue. Hervir por separado todas las verduras en agua con sal y enfriar rápidamente
Forrar un molde para terrinas con papel film, colocar la preparación y comprimir bien, de manera que la proteína del pescado junto al aceite de oliva hará que la terrina quede bien firme
Rellenar las truchas con la juliana deverduras. Colocar en una placa para horno, sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva, ajo picado, y ají picante en polvo
