Untar con la mermeladadeframbuesas y cubrir con el merengue de nueces. Hacer un arenado con la manteca, la harina, la pizca de sal, la ralladura de limón y el azúcar
Untar el pionono con la mermelada perfumada con el licor. Cubrir el fondo de un moldedesmontable con el disco de pionono y humedecer las paredes con rocío vegetal
Incorporar la mermeladade frambuesa y el queso crema. Espumar las claras en la batidora e incorporar lentamente el almíbar sin dejarde batir hasta que enfrié en el mismo bol, para obtener un merengue cocido, bien brilloso
Almíbar de limón c/n. Dejar reposar en frío deheladera por 30 minutos. 12- Empastar el hojaldre con la mantequilla y dar una vuelta doble, dejar reposar nuevamente en frío y volver a darle una vuelta doble. 23- Una vez terminado el proceso de hojaldrado estirar la masa a 3 mm de espesor y colocar el relleno demermeladadeframbuesas. 34- Realizar el enrejado cortar con un corta pasta para hacer este tipo de enrejado. 45- Colocar la masa cortada por encima del relleno. Harina de trigo 0000 750 g. Ralladura de 2 limones. Jugo de 1/2 limón. Dulce deframbuesas 350 g
Filtrar la mermelada a través de un colador bien fino. Incorporar el chocolate picado y dejar fundir. Agregar una cucharada de manteca para lograr un buen brillo
En el fondo de cada tarteleta colocar una cucharadita demermelada y dos o tres frambuesas. Estirar el hojaldre hasta dejarlode 3 mm de espesor y cortar discos de 8 cm de diámetro. Forrar con ellos moldes para tarteletas de 6 cm de diámetro y 3 a 4 cm de altura. Cortar los sobrantes del hojaldre en tiritas de 3 mm y cruzarlas sobre el relleno. Disponer las tarteletas en una placa y hornearlas a 190°C de 15 a 20 minutos o hasta que estén bien doradas. Mermeladade frambuesa 100 g. Frambuesas frescas o congeladas 50 g
