Quitarle el hueso alcarré, dejandoadherido el lomo, frotar con sal y pimienta, abrirlacarne por el medio sin dividirlatotalmente, rellenar con laciruelasdeshuesadas y maceradasduranteunahora en el coñac, coser laabertura, mezclarlamanteca con lamostaza, untarlacarne, colocarla en unaasadera, atarla en formadematambre, rociarla con jugo de limón y llevaralhornocalientehasta que comience adorarse, reducir latemperaturaamoderado y continuarla cocción dandovueltade vez en cuando, aprox
Arrollarlacarne como si fuse un matambre. Colocar el carré, en unaplacaaptaparahorno. Pincelar con mostaza, agregaralgunos cubos pequeños demanteca y cantidadnecesariade romero
Laverdad que no me decidía como laibaahacer, hasta que de pronto recordé lasrecomendacionesdeMaríaPiedad, unadelaslectorasdel blog, que me ilustró acercade como cocinar un MatambrealHorno
