Escurrir los palmitos, guardar algunos para decorar, preparar la gelatina con el agua de los mismos. Tapizar en film o acetato un molde alargado, cubrir el fondo y paredes con la preparación de salmón, colocar en el medio la pasta preparada con los palmitos, finalmente tapar con el resto del salmón, compactar y tapar con film
Mousse. 23_ Colocar los rigatoni (blanqueados) en aro de acero y rellenar con la pasta de salmón. 34_ Retirar del horno y sacar la cintura de metal. 5_ Picar la cebolla e incorporar en una sartén con aceite de oliva y dejar sudar hasta tiernizar, añadir el tomate cubeteado y dejar cocinar. 56_ Agregar el jugo de tomate. 6MontajeDisponer en el centro del plato el rigatoni relleno, Rigatoni 110 g. Crema de leche 50 cc. Jugo de tomate 100 cc. Mix de brotes 5 g
En un moldede terrina, forrado con papel film, verter una parte de la mousse. Condimentar con sal, pimienta, páprika, un poco de ralladura de limón y aromáticas
