Dejar enfriar en la mesada y cuando estén fríos, si queremos los podemosdecorar con el chocolate blanco fundido y poniendo frutas sobre la superficie de cada pan dulce
Uno de sus clásicos es la torta Balthazar, un pâte à bombe al que se le adiciona chocolatecobertura, crema batida, un poquito de gelatina y un adorno de papel de oro
Una vez listo el aparato a bomba incorporar a la mitad delchocolate. 1- Picar el chocolate. 12- Fundir el chocolate a baño de María. 3- Hacer un almíbar a 118 Cº con el azúcar y en un bol aparte batir las yemas e incorporar el almíbar en forma de hilo. 34- Agregar crema batida a medio punto al resto delchocolate y dejar enfriar. 45- Mezclar ambas preparaciones y llevar a heladera por 3 horas. 5Tuile de pistachos Chocolatecobertura 250 g. Crema de leche 200 g. Harina de trigo 0000 100 g
Batir a blanco el azúcar y la manteca a temperatura ambiente, luego incorporar de a poco los huevos y la yema, homogeneizando bien la preparación, agregar la ralladura de limón, la harina y el polvo para hornear, juntos y tamizados, seguir batiendo hasta unir bien todos los ingredientes
Mousse dechocolate. Batir las yemas con el resto del almíbar hasta enfriar. Mezclar con el chocolate. Incorporar un disco de pionono de nuez, untar con dulce de leche, esparcir los merengues trozados groseramente y distribuir mousse dechocolate
Fundir el chocolatedejándolo entibiar y cargar en un cartucho de papel. Decorado. Cortar la punta y dejar caer el chocolate dibujando pequeños arabescos sobre silicona en una placa fría
Mezclar el batido de huevos con la mezcla dechocolate y manteca e incorporar la harina tamizada. Volcar en moldes individuales previamente enmantecados y espolvoreados con cacao amargo
Integrar el aparato a bomba, el chocolatederretido y el merengue suizo. Licor dechocolate. Preparar un merengue suizo con las claras y 90 g de azúcar. Chocolatecobertura semiamargo 300 g. Crema de leche 300 cc
