Para ello practicamos un corte a lo largo en el primer tercio del alto de la carne (como se ve en la foto), sin llegar a desprender, porque es lo que nos va a permitir tapar luego el relleno
En este caso utilizamos un corte que en la Argentina se conoce como "Palomita", aunque también pueden usar otros aptos para guisar como el roast beef o el osobuco
Para los que no tienen mucha experiencia y no conocen bien decarnes, les contaré un poco de esto y de otras cosas a tener en cuenta al momento dedecidircomo hacerlas
