Carré deCerdodeshuesado. Lo llevamos a una fuente para horno profunda y por encima le ponemos el relleno que eventualmente se haya salido en el momento de enrollarlo
Este costillar decerdodeshuesadopuede prepararse de diversas maneras ya sea alhorno, con salsa o mechado, siendo una pieza de carne sinónimo decalidadtotal y de una receta exitosa
Quitarle el hueso al carré, dejando adherido el lomo, frotar con sal y pimienta, abrir la carne por el medio sin dividirla totalmente, rellenar con la ciruelas deshuesadas y maceradas durante una hora en el coñac, coser la abertura, mezclar la manteca con la mostaza, untar la carne, colocarla en una asadera, atarla en forma de matambre, rociarla con jugo de limón y llevar alhornocaliente hasta que comience a dorarse, reducir la temperatura a moderado y continuar la cocción dando vuelta de vez en cuando, aprox
Pero además hacía un delicioso matambre relleno, ensaladas, ensalada rusa, peceto o carré decerdo con ananá y cerezas, y muchas otras cosas ricas que infinidad de veces compraban en casa y otras tantas encargaban para Navidad o Fin de año
Agregarle sólo sal y jugo de limón. Salar la carne. Asado decerdo. Jugo de limón c/n. Dejar macerar la ensalada durante un día al menos, en el refrigerador
